L'offre de formation est définie en terme de parcours types regroupés en mentions et domaines. L'UVSQ a défini ses domaines sur la base de ses pôles de compétences, ils sont au nombre de 4 au niveau Licence et de 4 au niveau Master.

La Licence revêt une vocation, soit générale, soit professionnelle. L'offre de Master s'appuie fortement sur les laboratoires de recherche de l'université et se décline en deux types de parcours : « professionnel » ou « recherche ».
L'enseignement à l'UVSQ s'effectue sous la forme de cours magistraux, travaux dirigés, travaux pratiques et travail personnel. Des équipes pédagogiques assurent tant au niveau de la Licence que du Master, le suivi de l'orientation et du projet personnel de chaque étudiant.
Les IUT ont une offre qui permet l'accès aux licences professionnelles.